葵寿しは加賀野菜の料理提供登録店です。
金沢には加賀藩政時代から受け継がれた季節感に富んだ特産野菜「加賀野菜」が数多く引き継がれており、現在も主として金沢で栽培されています。

加賀れんこん、金時草、源助だいこん、太きゅうり、からし菜、五郎島金時（さつま芋）、くわいなどなど、滋養に富み、独特の味わいがあります。